¿Se te antoja un pastel casero pero no tienes horno? Este Pastel de Plátano en Sartén se volvió viral en las últimas 20 horas porque es la solución perfecta para aprovechar esos 3 plátanos maduros que se te están poniendo negros en la cocina. Sin horno, sin batidora eléctrica y en solo 20 minutos. El truco está en un caramelo de mantequilla que se hace en la misma sartén donde se hornea el pastel. Al voltearlo, queda un brillo dorado espectacular con las bananas caramelizadas encima, y por dentro una miga amarilla súper esponjosa y húmeda que no necesita almíbar. Es el postre que salva cualquier tarde, económico, infalible y que huele a hogar. Si tu sartén es antiadherente, este pastel no se pega nunca.
Ingredientes (para sartén de 24 cm – 8 porciones):
Para la masa esponjosa:
- 1 huevo grande a temperatura ambiente
- 1/2 taza de azúcar blanca (100 g) + 1/2 taza extra para el caramelo (100 g)
- 50 ml de aceite vegetal neutro (1/4 taza)
- 1/2 taza de leche entera (120 ml) a temperatura ambiente
- 1 taza de harina de trigo todo uso (125 g) tamizada
- 1 pizca de sal fina
- 1 cucharada de polvo de hornear / levadura química (10 g)
Para la base caramelizada:
- 3 plátanos maduros (no verdes) – con manchitas marrones
- 1 cucharada de mantequilla sin sal (15 g)
Equipamiento Pro:
Sartén antiadherente moteada gris de 24 cm con tapa de vidrio, bol de vidrio transparente grande, batidor globo mango fucsia/rosa, espátula roja de silicona, plato blanco grande para voltear.
Preparación Paso a Paso – Método Pro Sartén:
Paso 1: La masa líquida que no falla (7 minutos):
En el bol de vidrio sobre tu mantel turquesa, bate con el batidor globo el huevo con 1/2 taza de azúcar por 1 minuto hasta que espume y aclare. Añade los 50 ml de aceite en hilo y la 1/2 taza de leche, mezcla bien. Incorpora la harina tamizada, la pizca de sal y la cucharada de polvo de hornear. Bate hasta obtener una masa lisa, amarilla clara, espesa pero fluida, sin grumos. No sobrebatas. Reserva. Corta los 3 plátanos a lo largo por la mitad. Obtendrás 6 mitades alargadas perfectas para cubrir el fondo.
Paso 2: El caramelo dorado en la misma sartén (5 minutos):
Este es el secreto viral. Pon la sartén moteada a fuego medio-bajo. Derrite la cucharada de mantequilla con la espátula roja. Añade la otra 1/2 taza de azúcar blanca y distribuye. No lo toques mucho, deja que se derrita solo hasta formar un caramelo ámbar claro con burbujas. Si se pone muy oscuro se amarga. Cuando esté dorado caramelo, retira del fuego un segundo y acomoda inmediatamente las 6 mitades de plátano con el corte hacia abajo, en forma de abanico o líneas paralelas cubriendo todo el caramelo.
Paso 3: Cocción tapada y el volteo mágico (18 minutos):
Vierte toda la masa amarilla sobre los plátanos, cubriendo completamente desde el centro hacia afuera. Golpea suave la sartén para nivelar. Tapa con la tapa de vidrio. Cocina a fuego MUY bajo, el mínimo de tu cocina, por 15 minutos exactos. No destapes. Sabrás que está listo cuando la superficie ya no esté líquida y al tocar el centro rebote. Coloca un plato blanco grande encima de la sartén y con un movimiento rápido y seguro, voltea el pastel. El caramelo brillante con los plátanos quedará arriba, dorado y jugoso. Desliza de nuevo a la sartén con los plátanos hacia arriba y cocina destapado 5 minutos más para dorar la base.
Consejos de Oro para que quede perfecto:
¿Por qué se me quemó el caramelo? Fuego muy alto. El caramelo de sartén se hace a fuego medio-bajo y no se deja solo. En cuanto esté ámbar, pon los plátanos.
¿Por qué me quedó crudo dentro? Fuego muy alto por fuera y crudo dentro. Debe ser fuego corona, el más bajito. Si tu cocina es muy fuerte, usa un comal abajo.
Versión para vender: Este pastel se vende entero en la misma sartén desechable de aluminio. Dura 2 días a temperatura ambiente tapado y 4 días refrigerado. Se puede recalentar porción en microondas 20 segundos y el caramelo vuelve a brillar. Costo aproximado $3.50, venta $14 entero.
Variaciones: Añade canela en polvo 1/2 cucharadita a la masa. Para versión más golosa, añade 1 cucharada de dulce de leche sobre las bananas antes de verter la masa.
Corta una rebanada esponjosa con cuchillo amarillo, verás la miga amarilla húmeda con trocitos de plátano caramelizado dentro y el caramelo chorreando por los lados. Sirve caliente, es cuando más rico está.
